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吕梁人你爱吃的苦苦菜!这里说的你知道吗?

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发表于 2017-2-22 11:57:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
苣萍,亦名甜草菜,《本草纲目》称之为败酱草。因为生长在山沟野外,不受化肥和农药污染,苦菜自然是一种天然的绿色食物。在晋北广大的乡村,人们对苦菜是崇敬的。不要说“男人出口外,女人挑苦菜”的年代,即便在今天,苦菜仍是深受人们喜爱的野菜。特别是到了夏天,人们宁可十日无肉,也不可—顿缺苦菜。  
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苦苦菜的做法:


1、从地里挑回来,摘出好的,洗净,用开水焯。
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2、然后可以过一遍凉水,即增快降温,又增爽口感。
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3、有的时候,这样捞出来就开始调啦,熟油炝葱,放蒜、盐,加点香油或者胡油,当然咱山西的特产陈醋那是必须必,拌匀就可以食用啦。
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苦苦菜的食用方法:

主料:苦菜300克

调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法:

1.将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;

3.切段,放入盆中待用;

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示:
此菜具有清热,解毒,凉血的功效。
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苦菜扣肉

主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克

调料:大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克

苦菜扣肉的特色:此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。

做法:

1、白糖加水适量溶化成糖水;

2、将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;

3、捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;

4、将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;

5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七分熟。

6、用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;

7、将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);

10、然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;

11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;

13、将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。


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